Porciones: 1 cuarto de galón
Ingredientes
Base de helado:
- 1½ tazas crema espesa
- 1 taza leche entera
- ¼ taza azúcar más 3 cucharadas
- Pellizco de sal
- ¾ cucharilla pasta de vainilla o ½ vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 5 yemas de huevo grandes
Relleno de manzana:
- 3 tazas (aproximadamente 2½ manzanas variadas), como granny smith, golden delicious o honeycrisp (peladas, sin corazón y cortadas en cubos de ¼ de pulgada)
- ¼ taza más 2 cucharadas de azúcar moreno claro envasado
- 2 cucharadas mantequilla sin sal
- ½ cucharilla canela molida
- 1/8 cucharilla pimienta molida
- Pellizco de sal
Bocados de masa de tarta:
- ½ taza más 2 cucharadas de harina para todo uso
- Pellizco de sal
- 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla fría sin sal (cortada en cubos de ½ pulgada)
- 2-3 cucharaditas agua de hielo
- 1 cucharada azúcar
Instrucciones
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Para la base del helado, en una cacerola mediana, combine la crema espesa, la leche, ¼ de taza de azúcar y la sal. Si usa vainilla, raspe las semillas y añada la vaina. Si usa pasta o extracto, agréguelo a la mezcla. Cocine a fuego medio. Deje hervir a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego.
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En un tazón grande, bata las yemas de huevo y 3 cucharadas de azúcar hasta que estén pálidas, aproximadamente 2 minutos. Mientras bate, vierta lentamente 1/3 de la crema caliente sobre las yemas. Luego, vuelva a batir la mezcla de yemas a la olla con la crema. Vuelva a poner la olla a fuego medio y cocine hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara de madera (aproximadamente 170 °F en un termómetro instantáneo), aproximadamente 3 minutos, revolviendo constantemente.
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Cuele la crema pastelera en un tazón mediano. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego transfiérala a un recipiente hermético y refrigérela durante al menos 4 horas. (Alternativamente, viértala en un tazón para helado y seleccione solo el modo de enfriamiento).
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Para el relleno de manzana, en una olla mediana, combine los cubos de manzana, el azúcar moreno, la mantequilla, la canela, la especia dulce y la sal. Cocine a fuego medio hasta que las manzanas estén blandas pero conserven su forma, aproximadamente de 12 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Transfiera a un recipiente hermético y refrigere durante al menos una hora y media.
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Para los bocaditos de masa de tarta, en un tazón grande, bata la harina y la sal. Agregue la mantequilla. Con un cortador de masa o con los dedos, incorpore la mantequilla a la harina hasta que la mezcla se desmorone y los trozos más grandes tengan el tamaño de un guisante. Agregue 2 cucharaditas de agua helada y revuelva. Apriete la mezcla para formar una masa. Si es necesario, agregue ½ cucharadita de agua helada. Forme un disco con la masa y envuélvalo en film transparente. Consérvelo en el refrigerador durante al menos 30 minutos o hasta 24 horas.
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Precalienta el horno a 200 °C. Cubre una bandeja para hornear con papel vegetal.
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Saca la masa y córtala en 8 porciones. No es necesario dividirla uniformemente. Extiende cada porción formando una tira larga de aproximadamente 0,6 cm de diámetro. Transfiérela a otra bandeja para hornear. Repite el proceso con el resto de la masa. Transfiérela a la bandeja para hornear con la masa y refrigérela durante 10 minutos.
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En un plato mediano, vierte el azúcar. Reserva.
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Cuando la masa esté fría, córtala en porciones de 0,6 cm. Rebózalas en azúcar y colócalas en la bandeja preparada, dejando espacio entre ellas. No te preocupes si el azúcar se mancha la bandeja. Simplemente déjalas ahí. Hornea de 14 a 16 minutos o hasta que estén doradas. Transfiérelas a un plato cubierto con papel absorbente. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente. Transfiérelas al congelador para que endurezcan durante 1 hora antes de batirlas.
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Cuando todos los ingredientes estén preparados, vierta la base de helado en el bol y seleccione el modo de helado para batir. Una vez listo, añada el relleno de manzana poco a poco. Incorpore un poco de relleno, bata y luego añada más, continuando hasta que esté satisfecho con el contenido de manzana. Incorpore trocitos de masa de tarta con una cuchara de madera. Transfiera el helado a un recipiente hermético y congélelo hasta que esté firme, durante al menos 4 horas.
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Deje reposar el helado a temperatura ambiente de 10 a 15 minutos antes de servirlo. Sírvalo y disfrute.
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