Helado de pastel de cumpleaños casero

1/2 taza ( 100 g ) azúcar granulada
2 cucharadas ( 15 g ) leche en polvo en polvo
1/4 cucharilla ( 0,75 g ) goma xantana
2 cucharadas ( 30 ml ) jarabe de maíz ligero
1 1/3 tazas ( 315 ml ) leche entera
1 1/3 tazas ( 315 ml ) crema espesa
1 taza ( 237 g ) pastel amarillo desmenuzado hecho en casa o comprado en la tienda
3/4 taza ( 120 g ) chispas de arcoíris
1 cucharilla ( 5 ml ) extracto de masa de pastel

Mezcle el azúcar, la leche en polvo y la goma xantana en un bol.
En una cacerola, combine el jarabe de maíz ligero y la leche. Bata. hasta que esté bien mezclado. Vierta la mezcla de azúcar. Bata vigorosamente hasta que el azúcar se disuelva.
Calienta la olla a fuego medio y deja que hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Retira del fuego. Agrega la crema espesa y el extracto de masa para pastel y bate para mezclar.
Vierta la mezcla en un recipiente grande y hermético. Colóquela en el refrigerador para que se enfríe. (Alternativamente, puede verterla en un tazón para helado y enfriarla solo en modo refrigeración).
Vierta la mezcla de helado en la máquina para hacer helado, seleccione el modo helado y bata hasta que el helado alcance la etapa de helado suave.
En los últimos dos minutos, agrega el pastel desmenuzado y las chispas de colores, reservando aproximadamente 1 cucharada de chispas de colores para decorar.
Vierta rápidamente el helado en un recipiente apto para congelador. Congélelo hasta que esté firme, al menos 4 horas.
Al momento de servir, espolvorear con más chispas de colores.

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