INGREDIENTES

• 500 ml (2 tazas) de crema doble
• 250 ml (1 taza) de leche entera
• 125 ml (½ taza) + 15 ml ( 1 cucharada )
• 4 yemas de huevo grandes
• 7,5 ml (½ cucharada) de pasta de vainilla
• 60 gramos (2 oz) panal triturado

INSTRUCCIONES

1. Combine la crema, la vainilla, la leche y 15 ml (1 cucharada) de azúcar en una cacerola. Lleve a ebullición y luego retire del fuego.
2. En un tazón grande, bata los 125 ml (½ taza) de azúcar y las yemas de huevo, hasta que la mezcla se vuelva pálida y duplique su tamaño.
3. Incorpora la leche caliente a la mezcla de yemas azucaradas, añadiendo poco a poco unos 60 ml (¼ de taza) de leche caliente a la vez, batiendo para distribuir el calor. Una vez agregada toda la leche, vuelve a verter la mezcla en la cacerola.
4. Pon la cacerola a fuego medio-bajo. Remueve hasta que la mezcla alcance la consistencia de un napé, o 80 °C (180 °F) según un termómetro de cocina. Deja reposar la mezcla a esta temperatura durante 5 minutos para pasteurizar los huevos.
5. Retire del fuego y vierta la crema pastelera en un tazón grande. Coloque el tazón en agua helada y revuelva hasta que la crema pastelera se enfríe.
6. Vierta la crema pastelera en una heladera y bata en modo helado. Después de batir durante unos 40 minutos, añada el panal.
7. Transfiera el helado a un recipiente hermético y métalo en el congelador. Congélelo durante al menos 3 horas o toda la noche.