Bayas: He preparado esta receta de varias maneras: una con una mezcla de arándanos, frambuesas y fresas en la compota, y otra solo con moras. La moraleja es que cualquier mezcla de frutos rojos funciona. ¿Quieres helado de tarta de queso con arándanos? ¡Lo tienes! ¿Tarta de queso con fresas? ¡También podemos hacerla!

No he probado a usar bayas congeladas, pero si lo haces, esto es lo que te sugeriría: deja que las bayas se descongelen y escurre el exceso de agua antes de usarlas.

Licor de bayas: Recomiendo usar Chambord (licor de frambuesa) o crema de cassis (licor de grosella negra). Ambos son fáciles de encontrar y combinan bien con casi cualquier baya (o combinación de ellas) que decidas usar para tu compota. Si tienes prisa, incluso puedes usar vodka. Si es necesario, omítelo, pero recuerda que está ahí para evitar que la compota se endurezca y se congele una vez congelada.

Galletas Graham: Para hacer helado de tarta de queso y frutos rojos sin gluten, puedes usar galletas graham sin gluten (prueba Kinnikinnick , Pamela's o Nairn's ). Tendrás que romper las galletas en migas gruesas, lo que puedes hacer con un tazón y muddler, a mortero y maja , o un procesador de alimentos en la configuración "pulso".

Harina: Puedes utilizar harina integral de repostería, harina común o harina multiusos sin gluten en el componente de crumble de galletas graham de esta receta de helado.

Manteca: El crumble también lleva mantequilla sin sal y una pizca de sal. Si usas mantequilla con sal, ¡omite la sal añadida!

Cómo hacer helado de tarta de queso y frutos rojos

Remolino de compota de bayas

Paso uno: Cocine a fuego lento las bayas con azúcar: En una cacerola mediana, mezcla las bayas que prefieras (yo usé partes iguales de arándanos, frambuesas y fresas picadas) y el azúcar granulada. Calienta la mezcla a fuego medio y deja que hierva a fuego lento durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las bayas se deshagan y formen una mezcla suave y jugosa.

Paso dos: Hacer una papilla: Mientras las bayas hierven a fuego lento, combine agua fría, jugo de limón y almidón de maíz en un tazón pequeño, batiéndolos juntos hasta que el almidón de maíz se haya disuelto. (A esto le llamamos un papilla , y se utiliza para espesar salsas como esta compota.)

Paso tres: Agregue la lechada: Retire la mezcla de bayas del fuego y vierta lentamente la mezcla, removiendo constantemente. Vuelva a colocar la cacerola en la estufa y hierva la compota a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego para mantener un hervor suave. Cocine a fuego lento durante 1 minuto; en este punto, la compota debe estar lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara.

Paso cuatro: Incorporar el licor. Retira la cacerola del fuego y añade el licor de frutos rojos. Enfría bien la compota de frutos rojos en un recipiente hermético y remuévela rápidamente antes de añadirla al helado.

Crumble de galletas Graham

Paso uno: Combine todos los ingredientes: En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes secos para el crumble de galletas graham. Agregue la mantequilla derretida y revuelva hasta que los ingredientes secos queden bien cubiertos y la mezcla quede desmenuzada.

Paso dos - Dorar en la estufa: Transfiera la mezcla de crumble a una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine la mezcla hasta que esté dorada, revolviendo. Con frecuencia . Esto suele tardar unos 5 minutos, pero puede pasar de marrón a quemarse rápidamente, ¡así que vigílalo de cerca!

Una vez dorado, transfiera el crumble a una bandeja para hornear o a una hoja grande de papel vegetal y déjelo enfriar. Quedará crujiente, ¡justo lo que buscamos!

Helado de tarta de queso

Paso uno: Licuar todos los ingredientes: Mezcle todos los ingredientes de la base del helado en una licuadora y licúe hasta obtener una mezcla homogénea. Llévelo al refrigerador (tapado con la tapa de la licuadora) y déjelo enfriar bien, varias horas o toda la noche.

Paso dos - Batido: Justo antes de batir, bate brevemente la mezcla de helado para asegurarte de que esté suave. Bátelo en tu máquina para hacer helados hasta que esté espeso y cremoso. Durante los últimos 3 a 5 minutos de batido, agregue lentamente las migas de galleta graham, usando una cuchara si es necesario para asegurarse de que se mezclen lo suficiente.