NOTAS DE INGREDIENTES

• Manteca. Se puede usar mantequilla con o sin sal. La mantequilla se dora, lo que le aporta un sutil sabor a nuez y caramelo a este helado.
• Azúcar . El azúcar blanco granulado añade dulzura.
• Leche. Utilicé leche entera, pero también está bien con 1% o 2%.
• Crema. La crema crea una base rica para este helado.
• Queso crema . El queso crema agridulce imita el sabor tradicional del pastel de mantequilla, a la vez que le da a la base del helado una textura suave y exquisita, como el helado de Jeni.
• Bizcocho . Se añaden trozos de bizcocho al helado, lo que le da el sabor a pastel amarillo tradicionalmente asociado con el pastel de mantequilla pegajoso.
• Yemas de huevo. Las yemas de huevo contienen lecitina, que ayuda a unir la grasa y el agua en este helado, al mismo tiempo que le aporta riqueza.
• Vainilla. La vainilla agrega ese delicioso sabor a panadería y realza el perfil de sabor.
• Sal. Un poco de sal equilibra el dulzor.

INGREDIENTES

• 1 ½ tazas crema
• 2 ½ tazas leche entera
• ⅔ + ¼ taza de azúcar granulada
• 2 yemas de huevo vencido
• 8 onzas queso crema (16 cucharadas o 1 brick)
• ½ taza manteca cortado en trozos
• 1 cucharilla vainilla
• ½ cucharilla sal
• 3 tazas bizcocho cortado en cubos pequeños (caseros o comprados)

INSTRUCCIONES

• En una cacerola mediana, a fuego medio, pon la mantequilla y deja que se derrita. Revuelve de vez en cuando para dorarla hasta que adquiera un color dorado oscuro. Al probarla, notarás un sabor a nuez tostada. Vierte la mezcla en un tazón, reserva y deja enfriar hasta que no esté hirviendo. Usarás la cacerola de nuevo en el siguiente paso (no es necesario limpiarla).
• En un tazón, bata 2 yemas de huevo y reserve. En una cacerola mediana, a fuego medio, vierta la leche, la crema y el azúcar. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Cuando la mezcla de leche y crema esté caliente, retire ⅓ de taza y agréguela lentamente a las yemas de huevo, revolviendo rápidamente. Esto templará los huevos, cocinándolos lentamente, sin revolverlos. Vuelva a agregar la mezcla de huevo y crema a la cacerola. Cocine a fuego lento durante tres minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a espesar.
• Vierte la crema pastelera (la mezcla de crema, azúcar y huevo) en una licuadora. Agrega la sal, la vainilla, el queso crema y la mantequilla dorada. Licúa a alta velocidad durante 30 segundos; cubre la tapa con un paño, ya que podría gotear. Esto emulsionará la mantequilla con los demás ingredientes para que no se separen. Vierte la mezcla en un tazón y refrigera durante al menos 2 horas. Al enfriarse, tendrá la apariencia de un pudín espeso.
• Vierta la mezcla en la heladera y póngala en modo helado. Mientras se bate el helado, corte un bizcocho casero o comercial en cubos pequeños y congélelos. Esto evita que se desmorone al mezclarlo con el helado. Una vez batido el helado, incorpore los trozos de bizcocho. Transfiera el helado a un recipiente grande y congélelo durante al menos 6 horas antes de servir.