Ingredientes

• 2 ¼ tazas leche entera, dividida
• 5 cucharaditas maicena
• 2 onzas queso crema
• ¼ cucharilla sal marina
• 1 taza crema espesa
• ⅔ taza azúcar
• 2 cucharadas miel O jarabe de arce
• 2 onzas Barra de chocolate para hornear sin azúcar (de buena calidad, al menos 55%)
• 1 cucharilla extracto de vainilla
• ½ taza cerveza
• ½ taza pretzels triturados

Instrucciones

Picar el chocolate en tiras pequeñas y reservar.

Mezclar la leche con espesantes:

• Mezcla de leche y maicena: Mezcla ¼ de taza de leche y toda la maicena en un tazón pequeño. Bate hasta que la maicena se disuelva por completo. Reserva.
• Mezcla de leche y queso crema: Calienta el queso crema y otro ¼ de taza de leche durante 20 segundos en el microondas. Bate hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora la sal. Reserva.

Prepara la base del helado:

• Coloque las 1 ¾ tazas restantes de leche, la crema, el azúcar y la miel en una cacerola mediana y bata bien. Lleve a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 4 minutos. Retire del fuego.
• Bata aproximadamente ½ taza de la mezcla de leche caliente con la mezcla de maicena. Vierta lentamente la mezcla de maicena y leche de nuevo en la leche caliente, batiendo constantemente. Regrese a fuego medio y cocine, batiendo frecuentemente, hasta que hierva. Hierva durante 1 minuto y luego retire del fuego.
• En cuanto retires la mezcla del fuego, empieza a incorporar el chocolate batiendo. Sigue batiendo hasta que se haya incorporado todo el chocolate y la mezcla esté suave.
• Incorpore la mezcla de queso crema y el extracto de vainilla.
• Vierta lentamente la cerveza negra en la mezcla y bata hasta que quede suave.

Enfriar la base del helado:

• Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente y luego enfríe la base de helado durante al menos 4 horas o durante la noche en el refrigerador.

Prepara el helado:

• Vierta la mezcla en la heladera y bátala según las instrucciones. En el último minuto o dos de batido, añada los pretzels y deje que la heladera los incorpore al helado.
• Vierta el helado en un recipiente y coloque papel encerado directamente sobre él (para evitar que se formen cristales de hielo). Tape con una tapa (o film transparente o papel aluminio) y congélelo de 2 a 3 horas o hasta que endurezca. Consejo: El helado se endurecerá más rápidamente en un recipiente poco profundo.
• Mantener congelado y consumir en un plazo de 2 meses. Mantener el envase cerrado y el papel encerado directamente sobre el helado.