Instrucciones

• Prepare la base de crema pastelera : Combine la crema espesa y la menta en una cacerola de 3 cuartos. Caliente a fuego medio hasta que se formen pequeñas burbujas y empiece a humear, aproximadamente de 6 a 7 minutos. Retire del fuego y deje reposar la mezcla durante 20 minutos.
• Cuele las hojas de menta con un colador fino, presionando el líquido para extraer todo el sabor a menta. Regrese la crema espesa con sabor a menta a la cacerola y caliéntela hasta que vuelva a humear, pero sin llegar a hervir.
• Añade la leche, el azúcar, el cacao en polvo y la sal. Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla humee con pequeñas burbujas, aproximadamente de 6 a 8 minutos.
• Bata las yemas en un tazón mediano. Caliente las yemas suavemente añadiendo lentamente ½ taza de la crema de chocolate caliente, sin dejar de batir. Añada otra ½ taza de crema de chocolate y vuelva a templar las yemas. Este proceso se llama templar los huevos y su propósito es evitar que se cuajen mientras se cocina la crema.
• Vierta la mezcla de huevo caliente de nuevo en la cacerola con el resto de la crema de chocolate. Caliente la mezcla a fuego medio (sin que hierva). Cocine hasta que la crema espese, removiendo constantemente, de 4 a 6 minutos. Debe cubrir el dorso de la cuchara y dejar un rastro al pasar el dedo por ella.
• Cuele la crema pastelera con un colador fino en un recipiente limpio. Si la crema pastelera hirvió durante el espesado, colarla ayudará a eliminar cualquier resto de huevo cuajado. Añada las obleas de chocolate (o el chocolate picado) y remueva hasta que se derrita, aunque no es necesario que la crema pastelera quede completamente suave. Incorpore el extracto de vainilla.
• Enfríe la base con un baño de hielo (cubitos de hielo y agua a partes iguales, hasta la mitad del recipiente). Remueva la crema pastelera de vez en cuando hasta que alcance la temperatura ambiente (un termómetro digital debe marcar unos 27 °C ).
• Coloque un trozo de film transparente sobre la superficie de la crema y refrigérela hasta que esté fría, al menos 4 horas o toda la noche. La crema fría se puede conservar en el refrigerador durante varios días. Para obtener mejores resultados, asegúrese de que la base esté a unos 4 °C antes de batirla.
• Batir el helado : Remover bien la crema pastelera fría. Verterla en un bol y seleccionar el modo helado. A medida que se mezcla y se congela, el volumen de la base aumentará.
• Añade los ingredientes : Una vez que el helado empiece a espesar, pero aún esté suave, añade las migas de galleta de chocolate. Una vez integradas, añade 1½ tazas de crema de malvavisco, dejando vetas visibles por todas partes.
• Continúe batiendo hasta que el helado espese más.
• Madurar el helado : Transfiera el helado a un recipiente apto para congelador. Si lo desea, puede agregar más crema de malvavisco, extendiéndola con una espátula pequeña. Cuando esté satisfecho con la cantidad y distribución de la crema, alise la superficie. Congele el helado de 2 a 4 horas para que se endurezca, un proceso llamado maduración .
• ¡Sirve con chispas adicionales de migas de galletas de chocolate y disfruta!
• Instrucciones de almacenamiento : El helado casero se conserva hasta un mes en un recipiente de plástico para congelador colocado en la parte trasera del congelador. Después, puede que se formen cristales de hielo y pierda su textura cremosa.