Añade la crema, la mantequilla, el azúcar moreno y la vainilla a una cacerola mediana. Calienta a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego e incorpora la crema espesa. Refrigera la mezcla de 2 a 4 horas o toda la noche para una base más fría. Transfiere la mezcla fría a una máquina para hacer helados, bate siguiendo las instrucciones y, una vez lista, incorpora trocitos de toffee casero.

Toffee casero

Añade el azúcar moreno y la mantequilla a una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, batiendo constantemente. Continúa cocinando hasta que el termómetro para dulces alcance los 150 °C. Si la mezcla se dora demasiado, baja el fuego.

Vierta la mezcla sobre una bandeja para hornear de silicona o papel pergamino engrasado y deje enfriar.

Una vez enfriado, rompa el caramelo en trozos y resérvelos. (Los coloco en una bolsa ziploc y uso un mazo para desmenuzarlos).