Bastani está aromatizado con agua de rosas, la clave de este vibrante y delicioso helado de azafrán y rosas. El agua de rosas tiene un sabor intenso, así que empieza con 2 cucharadas si buscas un toque floral más delicado.

Ingredientes

• 5 grande yemas de huevo

• 1/2 taza blanco azúcar

• 5 1/2 tazas leche entera

• 2 a 4 cucharadas agua de rosas

• 1 cucharilla extracto de vainilla

• 1/2 cucharilla hebras de azafrán trituradas hasta convertirlas en polvo

• 1 1/2 tazas crema batida

• 1/3 taza picado crudo, sin sal pistachos (opcional), y más para decorar

• pétalos de rosa secos , para decorar

1. Bate las yemas de huevo y el azúcar en un tazón mediano hasta que la mezcla espese y adquiera un color amarillo pálido, de 1 a 2 minutos.

2. Calienta la leche, el agua de rosas y la vainilla en una cacerola mediana a fuego medio hasta que la mezcla hierva ligeramente. Vierte poco a poco la mezcla de leche en la mezcla de yemas, batiendo constantemente.

3. Regrese la mezcla a la cacerola y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 77 °C (170 °F) y la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara, de 5 a 8 minutos. Retire del fuego. Agregue el azafrán, revolviendo hasta que la mezcla adquiera un color amarillo intenso, aproximadamente 1 minuto. Incorpore la crema batida. Cubra la superficie con film transparente; refrigere al menos 8 horas o hasta 24 horas.

4. Añade la mezcla a la máquina para hacer helado, selecciona el modo helado para batir y una vez finalizado el modo, puedes optar por seleccionar el modo solo enfriamiento para congelar la mezcla hasta que se solidifique.

5. Sirva en tazones. Decore con pistachos y pétalos de rosa. (Congele en un recipiente hermético hasta por 1 semana).