Le meilleur rapport café/eau pour un expresso est essentiel pour obtenir un café bien extrait, ni trop amer ni trop acide. La norme de référence dans l'industrie du café de spécialité est souvent appelée « gold cup », une norme établie par la Specialty Coffee Association (SCA).

Selon la SCA, le rapport d'extraction idéal de l'espresso est :

• 1 gramme de café pour 2 à 2,5 grammes d'eau (ou rapport 1:2 à 1:2,5)
• Cela devrait être réalisé en 25 à 30 secondes environ.

Pour un double expresso typique, qui utilise environ 18 à 20 grammes de café, vous vous attendez à extraire environ 36 à 50 grammes de liquide expresso.

Cependant, les préférences personnelles peuvent varier, et certains peuvent préférer un temps d'extraction plus ou moins long, ce qui entraînerait un ratio différent. Voici quelques variations courantes :

• Ristretto : Une extraction plus courte, environ 15 à 20 secondes, avec moins d'eau (par exemple, 1 gramme de café pour 1 gramme d'eau ou un rapport 1:1).
• Lungo : Une extraction plus longue, souvent plus de 30 secondes, avec plus d'eau (par exemple, 1 gramme de café pour 3 à 4 grammes d'eau ou un rapport de 1:3 à 1:4).

Il est important de noter que la taille de la mouture joue également un rôle important dans le processus d'extraction. Pour un expresso, le café doit être moulu très finement, comme du sucre en poudre. Une mouture trop grossière entraînera un passage trop rapide de l'eau, ce qui donnera un café faible et acide. Une mouture trop fine risque de ralentir le passage de l'eau, ce qui entraînera une extraction trop amère et salée.

Pour obtenir l'espresso parfait, vous devrez faire des essais avec votre machine à expresso, votre moulin et vos grains de café. Des facteurs tels que la fraîcheur des grains, la taille de la mouture, la répartition de la mouture dans le panier-filtre, la pression de la machine et la température de l'eau influencent tous le résultat final. C'est un art qui demande de la pratique et des ajustements pour être parfait.