Ingredientes

• 4 yemas de huevo grandes
• ¾ taza de azúcar granulada
• 1 ½ tazas de leche entera
• ½ cucharadita de sal kosher
• 4 onzas de queso mascarpone, ablandado
• 1 ½ tazas de crema espesa
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 8 galletas de soletilla, cortadas en trozos pequeños
• 2 dosis de espresso o café fuerte, frío
• 1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar

Instrucciones

1. En un tazón mediano, bata las yemas de huevo y el azúcar granulada hasta que la mezcla se vuelva de color amarillo pálido, aproximadamente 1 minuto.
   
2. En una cacerola mediana, calienta la leche entera y la sal a fuego medio-bajo hasta que empiece a humear. ¡No dejes que hierva!
3. Vierta lentamente la leche humeante sobre las yemas de huevo, batiendo constantemente.
4. Vierta la mezcla de nuevo en la cacerola y vuelva a colocarla en la estufa a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de la cuchara, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retire la crema pastelera del fuego y cuélela con un colador fino en un tazón grande resistente al calor.
5. Batir el mascarpone hasta que esté suave. Luego, añadir la crema espesa y la vainilla y mezclar bien.
6. Vierta la mezcla en la máquina para hacer helado, seleccione el modo helado y bata hasta que se expanda hasta obtener una consistencia de helado suave.
7. Cuando el helado haya terminado de batirse, combine rápidamente los bizcochos de soletilla picados y el espresso en un tazón pequeño. Añada ⅓ de la base de helado a un molde para pan y espolvoree sobre la mitad de los bizcochos de soletilla empapados en espresso. Luego, coloque otra capa de ⅓ de helado, los bizcochos de soletilla restantes y el helado restante.
8. Espolvoree el helado con cacao en polvo y luego envuélvalo bien en plástico y congélelo hasta que esté firme, al menos 6 horas, pero preferiblemente durante la noche.