Ingredientes

Trozos de galleta

• ½ taza manteca , suavizado
• ½ taza azúcar moreno , muy apretado
• ¼ taza azúcar granulada
• 1 huevo grande
• ½ cucharadita de extracto puro de vainilla
• ¾ taza harina para todo uso
• ½ cucharilla bicarbonato
• ¾ cucharadita de canela
• ⅛ cucharilla nuez moscada
• ¼ cucharilla sal
• 1 ½ taza avena tradicional

Helado

• 2 tazas leche entera
• ½ taza azúcar granulada
• ½ taza de jarabe de arce puro
• 2 cucharaditas canela molida
• 2 tazas crema espesa
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 1 cucharilla sal kosher gruesa

Instrucciones

Prepara los trozos de galleta de avena

• Para preparar los trozos de galleta, precalienta el horno a 175 °C. Cubre una bandeja para hornear con papel de horno Silpat o papel vegetal y reserva.
• En el tazón de una batidora de pedestal con el accesorio de pala, combine la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar granulado a velocidad media hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Agregue el huevo y la vainilla y vuelva a mezclar hasta que esté completamente integrado. Agregue la harina, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal y mezcle hasta que se integren. Agregue la avena y pulse hasta que esté bien integrada.
• Extiende la masa de galletas en una capa uniforme de aproximadamente 1,25 cm de grosor sobre la bandeja para hornear preparada. Hornea de 11 a 13 minutos o hasta que empiece a dorarse por los bordes y esté cuajada en el centro. Deja enfriar completamente en la bandeja. Rompe la galleta en trozos pequeños y transfiérelos a un recipiente apto para congelador. Congélala hasta que esté lista para incorporarla a la base del helado.

Hacer el helado

• Para hacer la base del helado, prepare un baño de agua helada y reserve.

• En una cacerola mediana a fuego medio, combine la leche, el azúcar, el jarabe de arce y la canela. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla empiece a formar espuma en los bordes y el azúcar se haya disuelto, unos diez minutos (sin que hierva). Agregue la crema, la vainilla y la sal y revuelva para mezclar.
• Abra bien una bolsa de plástico para congelador de un galón (me gusta colocarla en una taza medidora de vidrio de 4 tazas para mayor estabilidad). Vierta la mezcla de helado en la bolsa, elimine la mayor parte del aire y ciérrela.
• Coloque la bolsa de congelación en el baño de agua helada y déjela reposar, masajeándola una o dos veces, hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos. Transfiera la bolsa de plástico al refrigerador (yo la devuelvo al vaso medidor de vidrio) y déjela enfriar durante 1 hora o hasta toda la noche. (También puede seleccionar directamente el modo de solo enfriamiento de la heladera para enfriar).
• Revuelve ligeramente la mezcla fría, pásala a una heladera y procésala en modo helado. Agrega los trozos de galleta congelados durante los últimos dos minutos de batido o incorpóralos con cuidado con una espátula. Transfiere el helado a un recipiente hermético y congélalo durante al menos una hora o hasta cuatro días.