Produit : https://homtone.com/products/10-in-1-electric-pizza-oven

Ingrédients :

• Surlonge de bœuf de 2 lb : une coupe tendre parfaite pour griller.
• 1 tasse de vin rouge : Un vin rouge sec convient mieux à la réduction.
• 2 cuillères à soupe de beurre : Pour ajouter de la richesse à la sauce.
• Sel et poivre : Au goût, pour assaisonner le steak.

Équipement:

• Four à pizza Homtone avec fonction grill/plancha.
• Plaque de cuisson émaillée ou gril/plaque de cuisson réversible.
• Pinces ou gants de cuisine pour manipuler les plateaux chauds.
• Thermomètre à viande pour vérifier la température interne du steak.
• Assiette de service.

Instructions:

Étape 1 : Préchauffer le four

1. Sélectionner le niveau de cuisson du steak : Réglez votre four sur la fonction steak et choisissez le niveau de cuisson souhaité (30 % pour une cuisson saignante, 50 % pour une cuisson à point, 70 % pour une cuisson à point, 100 % pour une cuisson bien cuite).
2. Préchauffage : Le four commencera automatiquement à préchauffer à la température appropriée.

Étape 2 : Préparez le steak

1. Séchage : Sortez le surlonge du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Séchez-le avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
2. Assaisonner : Assaisonner généreusement le faux-filet de sel et de poivre des deux côtés.

Étape 3 : Griller le steak

1. Gril : Une fois que le four émet un bip indiquant qu'il est préchauffé, placez soigneusement le steak sur la plaque ou le plateau de cuisson.
2. Cuisson : Griller le steak pendant 1,5 à 2 minutes, selon le degré de cuisson souhaité. Pour une cuisson saignante, viser une température interne de 54 à 57 °C (130 à 135 °F). Retourner le steak à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

Étape 4 : Préparez la réduction de vin rouge

1. Vin de réduction : Pendant que le steak grille, versez le vin rouge dans une petite casserole à feu moyen. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, ce qui devrait prendre environ 10 minutes.
2. Ajoutez le beurre : Une fois le vin réduit, ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et que la sauce soit lisse.

Étape 5 : Déglacer et servir

1. Déglacer : Une fois le steak cuit et retourné, si nécessaire, sortez-le du four et posez-le sur une planche à découper. Déglacez le steak avec la réduction de vin rouge, en la versant sur le steak pour bien l'enrober.
2. Repos : Laisser reposer le steak 5 à 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
3. Trancher et servir : Après le repos, trancher le steak dans le sens contraire des fibres. Transférer le steak tranché dans une assiette et servir immédiatement.

Conseils pour un steak avec une réduction de vin rouge :

• Sélection de steaks : Le surlonge est une coupe tendre qui grille bien et se marie bien avec la sauce de réduction au vin rouge.
• Repos : Laissez toujours reposer le steak après la cuisson pour garantir un résultat plus tendre et plus juteux.
• Consistance de la sauce : La réduction de vin rouge doit être lisse et légèrement épaissie par le beurre.
• Température du four : Surveillez le steak pour éviter qu'il ne brûle. Vous devrez peut-être ajuster légèrement la durée de cuisson en fonction de votre four.