Calienta 2 1/2 tazas de crema en una cacerola grande a fuego medio hasta que se formen pequeñas burbujas en los bordes. Retira del fuego y reserva.

Batir las yemas de huevo y el azúcar en un tazón grande hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar lentamente la crema de leche tibia, removiendo constantemente. Transferir la mezcla de yemas a la misma cacerola; calentar a fuego medio hasta que se formen burbujas en los bordes. Transferir al mismo tazón; incorporar la crema espesa.

Licúa los plátanos con los 3/4 de taza restantes de crema hasta obtener una mezcla homogénea. Mezcla el puré de plátano con la crema, tapa y refrigera hasta que esté bien frío.

Vierta la mezcla en una máquina para hacer helado y bátala en la función de helado. Refrigere la mezcla sobrante hasta que se congele. Incorpore las nueces, transfiera la mezcla a un recipiente de 1 litro y congélela durante 8 horas o toda la noche antes de servir.