La lame en S de votre robot culinaire crée une viande hachée à la texture personnalisée, au goût et à la fraîcheur exceptionnels. Idéal pour les burgers, les boulettes de viande ou les tacos : vous maîtrisez la teneur en matières grasses et la qualité !

🛒 Ingrédients et outils

Ce dont vous aurez besoin :

• 1 lb (450 g) de morceaux de viande (bœuf, porc, poulet ou dinde)
• 1 cuillère à soupe d'huile (pour hydrater)
• Assaisonnements facultatifs :
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de paprika fumé

Outils requis:

• Robot culinaire (lame en S)
• Congélateur (pour congélation partielle)
• Plaque à pâtisserie (pour congeler des portions)

⚙️ Guide de meulage étape par étape

1️⃣ Préparer la viande

1. Couper la viande en cubes de 1 pouce
2. Étaler sur une plaque à pâtisserie → congeler 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le mélange soit ferme mais pas solide
3. Sécher avec du papier absorbant

2️⃣ Broyer par lots

1. Travailler en 3-4 lots , légumineuses :

   • Hachage grossier : 8 à 10 impulsions (pour les hamburgers)

   • Mouture moyenne : 12 à 15 impulsions (pour les boulettes de viande)

   • Mouture fine : 18-20 impulsions (pour les tacos)

2. Après chaque lot, transvaser dans un bol → conserver au froid

3️⃣ Saison et utilisation

1. Mélanger délicatement les assaisonnements si désiré

2. Utiliser immédiatement ou congeler

📊 Tableau de guidage de meulage

💡 Conseils de pro

❄️ Gardez-le au froid : la viande doit être à -1 °C (30 °F) pour une mouture parfaite
🔪 Teneur en matières grasses : Gardez 15 à 20 % de matières grasses pour la jutosité
🥘 Pas de surtraitement : Pulse – ne fonctionne pas en continu !
🧊 Nettoyage facile : Traitez la tranche de pain après la viande pour absorber la graisse

🌟 Pourquoi le fait maison est gagnant

✅ Sans additifs – Contrairement à ceux achetés en magasin
✅ Texture personnalisée – De grossière à fine
✅ Rentable – Économisez 30 % par rapport au café prémoulu
✅ Sécurité alimentaire – Vous contrôlez le processus

Idées de recettes utilisant votre mouture :

• À l'italienne : Bœuf + persil + ail → boulettes de viande

• Style asiatique : Porc + gingembre + oignons verts → raviolis

• Style américain : Bœuf + Worcestershire → burgers