🛒 Ingrédients

Pour la croûte (lame à pétrir) :

• 1¼ tasse (150 g) farine tout usage
• ¼ tasse (50 g) Sucre en poudre
• ½ tasse (115 g) beurre froid , coupé en cubes
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe eau glacée

Pour la garniture (lame en S) :

• 8 oz (225 g) fromage à la crème , ramolli
• ½ tasse (100 g) sucre
• ½ tasse (120 ml) crème épaisse
• 1 œuf + 1 jaune
• 1 cuillère à café extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe jus de citron
• 1 cuillère à soupe maïzena

Facultatif:

• 2 cuillères à soupe confiture de fruits (myrtille ou framboise) pour faire tourbillonner

⚙️ Outils utilisés

• Disque émulsionnant : Pour une garniture veloutée
• Lame de pétrissage : Pour la croûte
• thermomètre infrarouge (facultatif) : Pour surveiller la température de remplissage

📝 Instructions étape par étape

1️⃣ Faire la croûte (méthode du robot culinaire)

1. Pulser les ingrédients secs : Ajouter la farine + le sucre → pulser.

2. Couper le beurre en dés : Ajouter les cubes froids → pulser jusqu'à obtenir une consistance friable.

3. Lier la pâte : Ajouter le jaune + l'eau → mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme.

4. Réfrigérer : Envelopper et réfrigérer 30 minutes .

2️⃣ Cuire la croûte à blanc

1. Étaler la pâte → la presser dans le moule à tarte. Piquer avec une fourchette.

2. Geler 15 minutes (empêche le rétrécissement).

3. Cuire au four à 350 °F (175 °C) pour 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré 4 .

3️⃣ Préparation de la garniture (disque émulsifiant)

1. Mélanger le fromage à la crème + le sucre jusqu'à consistance lisse (~1 min).

2. Ajouter les liquides : Crème, œuf, vanille, citron → mixer 30 sec.

3. Épaissir : Ajouter la fécule de maïs → pulser.

4️⃣ Assembler et cuire

1. Verser la garniture dans la croûte. Remuer la confiture si vous en utilisez.

2. Cuire au four à 320°F (160°C) pour 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit pris mais légèrement tremblotant.

3. Cool → détente 2+ heures pour une meilleure texture.

💡 Conseils de pro

• Pas de grumeaux : travaillez le fromage à la crème lorsqu'il est froid, puis raclez les bords.

• Croûte extra feuilletée : congelez les cubes de beurre avant de les transformer.

• Sans fissures : Cuire au bain-marie (placer le moule à tarte sur une plaque de cuisson avec de l'eau chaude).

🌟 Pourquoi cela fonctionne
✅ Croûte sans effort : Lame de pétrissage = pas de mélange à la main
✅ Qualité restaurant : Garniture soyeuse grâce à l'émulsification par lame en S
✅ Personnalisable : Ajoutez de la poudre de matcha ou du chocolat pour des variations