Produit : Cafetière programmable Homtone 8 tasses avec débit réglable

Cafetières à filtre et normes SCA : marc de café, eau et rapport d'infusion

Lors de la préparation du café, notamment avec une cafetière filtre, il est essentiel de suivre les recommandations établies pour obtenir les meilleurs résultats. L'une des normes les plus respectées de l'industrie du café est la Association des cafés de spécialité (SCA) . La SCA fournit des recommandations détaillées sur divers aspects de la préparation du café, notamment rapport café/eau et le Qualité du marc de café et de l'eau . Examinons de plus près les normes SCA pour les cafetières filtre et leur influence sur le processus d'infusion.

1. Marc de café (taille de la mouture)

La taille de la mouture est l'un des facteurs les plus importants lors de la préparation du café avec une cafetière filtre. Selon les normes SCA, la mouture doit être Moyenne — texture similaire au sel de mer. Cette mouture est idéale pour l'infusion goutte à goutte, car elle permet à l'eau de s'écouler uniformément à travers le marc de café, extrayant ainsi la bonne quantité de saveur.

• Trop fin : Une mouture trop fine peut entraîner une surextraction du café, ce qui peut donner un goût amer. L'eau peut également s'écouler trop lentement, ce qui peut entraîner une sous-extraction.
• Trop gros : Une mouture trop grossière peut entraîner une sous-extraction du café, donnant un goût léger et aqueux. L'eau passera trop vite, ne laissant pas suffisamment de temps de contact avec le marc de café.

En suivant la recommandation de la SCA pour une Mouture moyenne , vous pouvez obtenir une extraction uniforme, conduisant à une tasse de café équilibrée et savoureuse.

2. Qualité de l'eau

La qualité de l'eau utilisée pour la préparation du café est un autre facteur crucial souligné par la SCA. La SCA recommande que l'eau utilisée pour la préparation du café soit filtré ou L'eau idéale pour la préparation du café doit être propre , exempte d'impuretés, de chlore et de tout goût minéral prononcé. Elle doit présenter les caractéristiques suivantes :

• Solides dissous totaux (TDS) : La SCA recommande un TDS dans l'eau d'environ 150 ppm (parties par million) . Cela garantit que l'eau contient suffisamment de minéraux pour extraire les arômes du marc de café sans en altérer le goût.
• Niveau de pH : Idéalement, l'eau devrait avoir un pH neutre d'environ 7. Une eau trop acide ou trop alcaline peut affecter le processus d’extraction et le goût général du café.
• Température : La SCA recommande des températures de l'eau entre 90-96°C (194-205°F) Pour une infusion optimale. Une eau trop chaude peut entraîner une surextraction, tandis qu'une eau trop froide peut entraîner une sous-extraction du café.

L’utilisation d’une eau de bonne qualité garantit que les saveurs sont extraites correctement, améliorant ainsi le goût de votre café.

3. Rapport café/eau (rapport d'infusion)

L’un des aspects les plus critiques de la préparation du café est la rapport café/eau . La SCA recommande un Le ratio standard est de 55 grammes de café par litre d'eau . Ce ratio est souvent simplifié ainsi : 1:18 — une part de café pour 18 parts d’eau.

• Pourquoi ce ratio est-il important ?
  • Ce ratio garantit un café ni trop fort ni trop léger. En utilisant 55 grammes de café pour chaque litre d'eau, vous obtiendrez une tasse équilibrée avec une extraction optimale.
  • Si vous utilisez trop peu de café par rapport à la quantité d'eau, le café obtenu sera sous-extrait et faible. À l'inverse, une trop grande quantité de café peut entraîner une surextraction, créant un goût amer et désagréable.

Le ratio est hautement ajustable en fonction des préférences personnelles :

• Pour un infusion plus forte , vous pouvez utiliser un Rapport 1:15 (environ 67 grammes de café par litre d'eau).
• Pour un infusion plus douce , vous pouvez ajuster le ratio pour 1:20 ou même plus (environ 50 grammes de café par litre d'eau).

Cependant, pour une extraction cohérente et équilibrée, en suivant le rapport recommandé par le SCA 1:18 est un excellent point de départ.

4. Normes de préparation du café filtre SCA : un bref résumé

• Taille de mouture : Mouture moyenne, texture similaire à celle du sel de mer.
• Qualité de l'eau : Eau propre et filtrée avec un TDS d'environ 150 ppm et un pH neutre de 7. Température de l'eau entre 90-96°C (194-205°F).
• Rapport d'infusion : 55 grammes de café par litre d'eau (rapport 1:18).

En adhérant à ces normes SCA, vous garantissez que votre cafetière filtre vous offrira un café de haute qualité et des résultats constants à chaque fois. Ces recommandations visent à optimiser l'extraction, à améliorer la clarté des arômes et à garantir une expérience café plus agréable.

Conclusion

Pour les amateurs de café souhaitant tirer le meilleur parti de leur cafetière filtre, il est essentiel de comprendre et de respecter les normes SCA concernant le marc de café, la qualité de l'eau et le ratio d'infusion. Que vous prépariez votre café à la maison ou dans un cadre professionnel, ces conseils vous aideront à obtenir un café équilibré et savoureux à chaque infusion.