Croûte croustillante et feuilletée + crème anglaise soyeuse, le tout préparé dans votre robot culinaire !

Ces tartelettes aux œufs portugaises authentiques (Pastéis de Nata) utilisez celui de votre robot culinaire lame de pétrissage pour une pâte parfaite et Disque émulsifiant pour une crème anglaise ultra-onctueuse — aucun équipement sophistiqué requis !

🛒 Ingrédients

Pour la croûte (lame à pétrir) :

• 1¾ tasse (220 g) farine tout usage
• ¼ c. à thé sel
• 10 cuillères à soupe (140 g) beurre froid , coupé en cubes
• ¼ tasse (60 ml) eau glacée

Pour la crème anglaise (disque émulsionné) :

• ¾ tasse (180 ml) lait entier
• ¾ tasse (180 ml) crème épaisse
• 4 jaunes d'œufs
• ⅓ tasse (65 g) sucre
• 2 cuillères à soupe maïzena
• 1 cuillère à café extrait de vanille
• ½ cuillère à café cannelle (facultatif)

🍽️ Outils spéciaux

• Lame de pétrissage → Pour une pâte feuilletée feuilletée
• Disque émulsionnant → Pour une crème anglaise sans grumeaux
• Moule à muffins → Forme traditionnelle

📝 Instructions étape par étape

1️⃣ Faire de la pâte (méthode de la lame de pétrissage)

1. Impulsion farine + sel 3x à combiner
2. Ajouter cubes de beurre froid → réduire en miettes de la taille d'un petit pois
3. Bruine eau glacée en courant jusqu'à la pâte ça se passe tout seul (~30 secondes)
4. Rouler en bûche, envelopper, refroidir 2 heures

2️⃣ Préparez la crème anglaise (émulsionnez Disc Magic !)

1. Chaleur lait + crème jusqu'à ce qu'il soit fumant (sans bouillir)
2. Dans le processeur avec disque émulsionnant :
3. Mélange jaunes + sucre 1 min jusqu'à ce que pâle
4. Ajouter fécule de maïs + vanille → mélanger 30 sec
5. Avec la machine en marche, versez lentement lait chaud par le tube d'alimentation

3️⃣ Assembler et cuire

1. Préchauffer le four à 500°F (260°C)
2. Étalez la pâte finement, coupez des cercles, pressez-les dans un moule à muffins
3. Remplir aux ¾ de crème anglaise
4. Cuire 15 à 18 minutes jusqu'à cloquée et dorée

💡 Techniques professionnelles

🔥 Le secret du four chaud : la température élevée crée des taches caramélisées caractéristiques
❄️ Contrôle du beurre : La pâte doit rester froide pour des couches feuilletées
🌀 Avantage de l'émulsion : le disque empêche la crème de cailler

🌟 Pourquoi cela fonctionne
✅ Texture authentique : Coquille croustillante + cœur crémeux
✅ Sans grumeaux : Disque émulsionné = crème anglaise parfaitement lisse
✅ Gain de temps : le processeur remplace plus de 3 outils